Thursday, 19 August 2021

Kek Coklat Mousse


      Assalamualaikum semua... Apa khabar...? Harap-harap semua sihat lah yerr... Hari ni aku bersiaran dengan kek berkrim pulak. Entah la, mulut ni tiba-tiba lapaq kek berkrim pulak.... Cari punya cari jumpa resepi ni. Resepi ni aku simpan lama dah. Tapi tak ingat nak buat. Bila jumpa pulak, ehh.. Macam pernah save resepi ni... So, jadi la kek hari ni. Untuk resepi ni aku ada ubah sikit and aku tambah coklat ganache sebab nak bagi nampak mewaah. Kalau tak rajin tak yah buat cokla ganache pun tak pa sebba kek ni memang sedap.. Tapi ada ganache lagi sedap... Hahahaa... Terpulang laa... Untuk coklat mousse tu aku tambah gelatin sebab nak bagi stabil cream tu. Nanti takut cair pulak. Untuk kek pulak aku bakar guna 4 biji loyang sais 6 inci. So, kek jadi tinggi. Kalau tak nak kek tinggi boleh guna loyang 7 inci. Masa potong kek ni, dia tak mau bagi kerjasama yang baik sikit sebab kek ni gebu & lembut sangat. Bila potong jadi tak berapa canti... Tapi bab rasa memang sedap... Macam makan ais cream pun ada.... Sila la buat kalau nak tau rasa dia... Selamat mencuba...
 
 



Kek Coklat Mousse
C&P : ABM

Bahan kek coklat
 
Bahan A
3 biji kuning telur
100gm gula kastor
120gm tepung kek
50gm minyak jagung
1 sudu kecil esen vanilla
1/2 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil soda bikarbonat
 
Bahan B
30gm serbuk koko
120ml air suam
 
Bahan C
3 biji putih telur
60gm gula kastor
1/4 sudu kecil cream of tartar
 
 
Cara-Cara
  1. Satukan bahan A kedalam mangkuk dan gaul sebati menggunakan senduk kayu. Ketepikan.
  2. Bancuh bahan B dan kacau rata. Satukan pada bahan A dan gaul rata.
  3. Untuk bahan C, pukul putih telur sehingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan pukul seketika. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan putar sehingga kental. Bila diterbalikkan mangkuk, putih telur tidak tumpah.
  4. Masukkan putih telur kedalam adunan coklat sedikit demi sedikit dan kaup balik sebati.
  5. Panaskan oven 170C. Sediakan 4 biji loyang 6 inci dan alas baking paper ( kalau nak kek rendah boleh guna loyang 7 inci ) Masukkan adunan kedalam loyang sama banyak. Bila oven dah dipanaskan, bakar  selama 20-25 minit atau sehingga masak. Sejukkan diatas redai sepenuhnya sebelum dihias.





Bahan Mousse
 
400ml non-dairy whipping cream
200gm coklat
60ml susu segar
30gm gula kastor
2 biji kuning telur
2 sudu besar air panas + 1 1/2 sudu kecil gelatin - larutkan

Cara-Cara
  1. Cairkan coklat menggunakan kaedah double boiler. Larutkan sepenuhnya gelatin dan ketepikan.
  2. Didalam mangkuk, masukkan susu, gula dan kuning telur dan kacau sebati. Gunakan kaedah double boiler juga dan kacau adunan sehingga kembang sedikit dan adunan menjadi suam.
  3. Keluarkan dari double boiler dan sambung pukul sehingga menjadi kembang.
  4. Masukkan adunan telur dan larutan gelatin kedalam adunan coklat dan gaul rata.
  5. Dalam mangkuk lain, masukkan non-dairy whipping cream dan putar sehingga kembang. Masukkan whipping cream kedalam adunan  coklat sedikit demi sedikit dan kaup balik sehingga sebati.

 



Coklat Ganache

200ml whipping cream
300gm dark chocolate

Cara-Cara
  1. Satukan whipping cream dan dark chocolate dalam mangkuk. Cairkan dengan menggunakan kaedah double boiler.
  2. Apabila coklat cair sepenuhnya, biar suam sebelum dimasukkan dalam piping bag. Bahagi kepada 2 bahagian. Satu bahagian biar cair untuk tuang atas kek. Satu bahagian lagi simpan dalam peti sejuk sehingga keras untuk paipkan keliling kek.

 


Penyediaan
  1. Letakkan sekeping kek atas papan kek. Paipkan adunan coklat mousse atas kek dan ratakan.
  2. Letak sekeping kek lagi dan ulang hingga kepingan kek yang terakhir.
  3. Salut keseluruhan kek dengan baki coklat mousse. Sejukkan dahulu sebelum letak coklat ganache.
  4. Keluarkan kek dari peti sejuk dan tuang coklat ganache. Sejukkan sekejap supaya coklat ganache keras.
  5. Akhir sekali, paipkan lebihan coklat ganache yang keras sekeliling kek.

 


Friday, 23 July 2021

Kek Batik Empire


    Assalamualaikum semua... Hari ni aku nak share resepi kek masa hari raya korban hari tu... Raya ni aku tak buat kek lapis pun. Kurang rajin. Lagipun tak da sapa yang boleh balik kampung... So, aku buat simple-simple dah la... Orang pun bukan nak mai sangat musim penyakit covid ni... Kek ni macam dah di upgrade dari kek batik biasa tu jadi kek batik empire. Kek ni amik masa sikit nak buat dari kek batik biasa tu sebab kek batik empire ni kena kukus. Kek batik biasa tu cuma masak atas api, gaul sebati, mampat dalam loyang & sejukkan... Siap... Kek batik empire ni amik masa sikit kalau nak siap. Kalau ada kerajinan nak mengukus tu boleh la cuba... Boleh tahan sedap kek ni sebab ada rasa lemak horlicks. Kalau nak mencuba boleh tengok resepi kat bawah tu... Bye...



Kek Batik Empire
C&P : Fizalgk


200gm mentega
1/4 cawan gula halus ( boleh kurangkan kalau tak suka manis )
4 biji telur gred B
1/4 cawan serikaya
1/4 cawan susu pekat manis
1 sudu teh esen vanilla
3/4 cawan tepung gandum
1/4 cawan horlicks
150gm biskut marie ( patah 4 )
1 sudu besar serbuk koko + 1/2 sudu besar coklat emulco
pewarna hijau


Cara-cara
  1. Pukul mentega dan gula dengan kelajuan sederhana sehingga kembang dan gebu. Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil pukul hingga kembang.
  2. Masukkan serikaya, susu pekat manis dan esen vanilla, pukul lagi hingga sebati. Kemudian masukkan pula tepung gandum, horlicks dan gaul rata.
  3. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian dimasukkan ( serbuk koko + coklat emulco ) + 1/2 biskut marie yang dipatahkan dan satu bahagian lagi masukkan pewarna hijau + 1/2 biskut marie.
  4. Sapukan mentega pada dasar loyang/bekas acuan dan alaskan bekas dengan kertas kek ( aku guna loyang bulat 7inci )
  5. Masukkan adunan bewarna hijau, ratakan keseluruhan permukaan loyang. Goyang dan hentakkan loyang supaya adunan menjadi mampat.
  6. Panaskan air kukusan dan kukuskan menggunakan api sederhana hingga separuh masak. Kemudian tuangkan adunan bewarna coklat tadi di atas adunan yang di kukus sebelumnya ( warna hijau tadi ). Hentak sehingga mampat.
  7. Masukkan semula dalam periuk pengukus dan kukus lagi sehingga 1 jam atau sehingga masak. Sejukkan dan boleh dipotong untuk dihidangkan.


Wednesday, 21 July 2021

Nasi Daging Utara Dan Air Asam Kerisik


     Assalamualaikum dan salam aidil adha semua... Raya haji ni aku tak buat biskut banyak pun. Kek pun kek biasa-biasa. Tak buat kek lapis pun tahun ni. Biskut pun aku buat separuh adunan. Kalau buat banyak-banyak tak da sapa yang nak habiskan... Kalau aku yang habiskan kompem gemuk aku... Hahahaa.... Untuk hari ni aku ada buat nasi daging. Ni daging yang dapat kemarin. Ada orang buat korban. Pastu hantar la kat rumah ni. Sebab daging fresh tu yang aku rajin nak buat nasi daging ni. Nasi ni simple ja nak buat. Walaupun simple, tapi dia sedap sebab air asam kerisik tu... Air asam tu macam mak aku dok buat selalu, cumanya mak aku tak letak kerisik. Dia kata orang dulu-dulu selalu buat macam tu... So, kalau hangpa ada lebihan dagin korban boleh la cuba resepi ni... Bye... Selamat hari raya korban...





NASI DAGING UTARA
C&P : Malina Lina Pg

Bahan A (rebus daging)
400g daging
2 helai daun bay ( aku ganti batang ketumbar )
Air secukupnya (air kena banyak untuk masak nasi )

Cara-Cara
  1. Satukan semua bahan dan rebus hingga daging empuk.
  2. Asingkan air rebusan dan daging. Hiris nipis daging yang direbus tadi.

Bahan B (nasi)
3 cawan beras basmati (cuci bersih, rendam 30min dan toskan)
3 cawan air rebusan daging
1 cawan susu cair
1 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar tomato puri ( tak letak )
1 kiub ayam ( aku guna kiub daging )
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 kulit kayu manis
1 bunga lawang
1 labu bawang besar
2 helai daun pandan
2 sudu besar rempah kurma/rempah sup (serbuk)
Sedikit minyak


Cara-Cara
  1. Bancuh rempah kurma bersama sedikit air rebusan daging (yang lain bukan dari 3 cawan tu yea) atau air biasa.Jadikan pes pekat.
  2. Panaskan rice cooker dan masukkan minyak masak bersama minyak sapi.
  3. Tumis bunga lawang, kulit kayu manis,bawang besar, daun pandan, bawang putih dan halia.Tumis hingga terbit bau (tak perlu garing)
  4. Masukkan pes rempah kurma dan tomato puri.Tumis hingga pecah minyak.
  5. Masukkan hirisan daging dan kacau sebentar.
  6. Masukkan air rebusan daging, kiub ayam dan masukkan beras.Kacau sebati.Kemudian tutup periuk dan tunggu hingga nasi masak.
  7. Setelah nasi masak KEEP WARM. Gemburkan nasi menggunaka garfu supaya nasi tidak patah.
  8. Nasi Daging dan siap.

 



AIR ASAM KERISK

Bahan Bahan
1 sudu besar kerisik
1 inci belacan
1 cawan air asam jawa
10 biji cili padi (hiris) ( aku tanbah cili besar )
2 labu bawang holland (hiris) ( aku guna bawang besar )
2 biji tomato (buang biji)
Garam dan perasa/cukuprasa
Air rebusan daging
 
Cara-Cara
  1. Satukan semua bahan dan seimbangkan rasa.
  2. Air asam kerisik siap.

 

SUP DAGING SIMPLE

Bahan-Bahan
Baki air rebusan daging
sup bunjut
Garam
1/2 kiub ayam ( aku guna kiub daging )
 
Cara-Cara
  1. Satukan semua bahan dan reneh sekejap.Kalau nak masukkan kentang, karot dan lain2 bahan untuk sup pun boleh.
  2. Sup daging 2. simple dah siap