Durian Dream Cake ( Black Thorn )

       Assalamualaikum semua... Tengah² hari ni saja ja nak tayang kek durian lagi. Maklum la tengah musim durian sekarang niii... Untuk resepi kek durian ni special sikit sebab aku guna durian black thorn. Durian dari sepupu aku. Dia bagi soh buat kek. Aku apa lagi on laaa... Hahaaa... Ni antara kek durian yang paling sedap yang pernah aku buat sebab dia kena buat 3 jenis krim. Sebab tu dia jadi sedap. Untuk durian black thorn ni aku first time rasa. Dekat hujung tu macam ada rasa pahit². Bukan pahit yang amat. Dia macam mana nak habaq haaa... Hangpa kena beli & rasa laaa... Ingat tak sedap bila buat kek. Rupanya sedap dok ohhh.. Hahaaa.... Peminat durian wajib cuba resepi ni. Lagi satu ni first time jugak aku guna tepung sponge mix. Jadi gebu heloq nooo.... Jimat masa jugak la. Campoq² terus mix smpai gebu... Sapa² nak cuba buleh tengok resepi kat bawah tu... Byeee...

 

 

 

DURIAN DREAM CAKE ( Black Thorn )
C&P : Kak Wan

BAHAN SPONGE CAKE
250 gm Sponge Mix
5 biji telur Grade A
50 ml susu cair
1 sudu besar esen vanilla
75 ml minyak jagung

 

Cara-cara

1. Alas loyang dengan kertas baking. Panaskan oven pada suhu 180C.
2. Sebatikan Sponge Mix, telur dan susu cair. Putar dengan kelajuan tinggi hingga pekat dan berkrim.
3. Perlahankan mixer, masukkan esen vanilla dan minyak. Putar hingga bergaul sebati.
4. Bahagi kepada 2 bahagian dan tuang dalam 2 buah loyang 7 inci. Bakar selama 40-45 minit.
5. Sejukkan dahulu dan potong bahagian atas kek. Kemudian setiap kek dipotong 2 menjadi 4 lapisan kek.

 

 

 

CREAM DURIAN

350 ml Non Dairy Whipping Cream
150 gm isi durian, haluskan

Cara-cara

1. Putar Whipping Cream hingga pekat. Masukkan isi durian dan sebatikan.
2. Masukkan ke dalam piping bag dan simpan di dalam peti sejuk.

 

 

 

PES DURIAN
 

250 gm Isi Durian 
60 ml susu cair
50 ml susu pekat manis

 

Cara-cara

1. Satukan isi durian, susu cair dan susu pekat. Kisar hingga halus.  Masukkan ke dalam piping bag.
   

 

 

 

TOPPING KASTARD DURIAN

60 ml susu cair
1/2 sudu kecil gula Caster
1 sudu besar Tepung Kastard
1/2 sudu besar Gelatin, larutkan dengan 2 sudu besar air panas
70 gm isi durian, haluskan

 

Cara-cara

1. Satukan isi durian, susu, gula dan tepung kastard. Kisar hingga halus dan tapis ke dalam periuk.
2. Tuang larutan gelatin dan masak hingga hampir pekat.
3. Sejukkan dahulu sebelum di ratakan di atas kek.

 

 

PENYEDIAAN MELAPIS KEK 

1. Letak sekeping kek diatas papan kek. Picit PES DURIAN di atasnya dan ratakan.
2. Kemudian picit CREAM DURIAN dan ratakan.
3. Ulangi melapis Kek, Pes Durian dan Cream Durian hingga 3 lapisan.
4. Ratakan atas dan tepi kek dengan lebihan CREAM DURIAN.
5. Simpan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
6. Keluarkan dan ratakan TOPPING KASTARD DURIAN di atasnya. Simpan semula dalam peti sejuk hingga topping mengeras sebelum di potong.

 

 

Chocolate Kunafa Pistachio Cake

       Assalamualaikum semua.... Bertemu lagi dengan resepi kek. Hari ni aku nak share resepi kek coklat kunafa yang aku dah upgrade. Yang ni aku upgrade letak kek span pistachio & krim tu aku tak guna cream cheese. Dulu aku buat guna cream cheese dia rasa masam & macam tak sesuai... Kali ni aku guna mascarpone cheese & yessss.... Sangat sedap rasa dia. Untuk pistachio spread tu aku guna yang murah. Rasa dia OK laa.. Sesuai dengan harga... Kek ni aku asalnya nak buat untuk hari lahir tahun depan. Bila tengok tarikh jatuh masa bulan posa... Nahhhh.... Kena ganti kek lain laa... Kena buat kek yang kena tema bulan posa macam kek + pudding kaa... Haaa... Tengok la macam mana nanti. La ni kita layan resepi kek ni dulu...

 

Chocolate Kunafa Pistachio Cake

By : Syapex Kitchen

 

Kek Coklat

Bahan A

1/3 cawan serbuk koko

1/3 cawan gula perang

1/3 cawan susu segar

1/3 cawan susu pekat manis

1/3 cawan minyak jagung

Bahan B

1/3 cawan + 1 sudu besar tepung kek*

1/3 sudu kecil baking powder*

1/3 sudu kecil soda bikarbonat*[ diayak ]

Bahan C

1 biji telur

1/2 sudu teh esen vanila

Cara-Cara

1. Masak bahan A dengan api kecil sehingga sebati atau gula hancur. Sejukkan.
   
2. Pukul telur bersama esen vanila hingga berbuih. Kemudian satukan dengan bahan A yang telah sejuk tadi. Kacau sebati.
3. Masukkan tepung yang diayak sedikit demi sedikit sambil digaul dengan spatula.
4. Tuang kedalam loyang bulat 8'' yang telah dialas dengan kertas serap minyak. Bakar selama 35-40 minit atau sehingga masak.
5. Bila dah masak, sejukkan diatas redai. Bila kek dah sejuk, potong kek mengikut saiz cake ring 7 inci yang dililit dengan plastik cake mousse.

Chocolate ganache

 

150gm dark chocolate

75gm whipping cream

 

Cara-cara

1. Satukan dark Coklat dengan whipping cream dalam satu bekas. Cairkan secara double boiler.
2. Setelah coklat cair, sejukkan dahulu. Kemudian tuang atas kek coklat.

Kunafa Pistachio

 

70gm doh kunafa yang dah digoreng ( beli yg dh siap goreng mudah kerja... )

150gm pistachio spread

 

Cara-cara

1. Satukan kunafa dengan pistachio spread dan sebatikan.
2. Ratakan atas chocolate ganache. Tekan sedikit supaya padat. Ketepikan.

MASCARPONE CHOCOLATE MOUSSE

Diolah daripada resepi : Chef Dennis

Bahan A

2 biji kuning telur

50 gm coklat masakn gelap di cincang

4 gm gelatin

15 gm air

100 gm krim bukan tenusu

1/2 sudu teh esen vanilla

Cara-Cara

1. Mula-mula cairkan gelatin secara double boiler. Kemudian cairkan coklat secara kaedah double boiler juga.
2. Kemudian, masukkan telur dalam bekas dan dengan kaedah double boiler juga panaskan telur sambil dikacau hingga ia pekat dan berkrim jangan sampai telur masak.. kena selalu kacau supaya telur creamy. Tuangkan gelatin cair ke dalam telur dan kacau rata
3. Tuangkan adunan telur dan gelatin dalam coklat dan kacau rata Masukkan esen vanilla dan kacau sempurna. Ketepikan
4. Putarkan krimputar hingga kental. Masukkan 1/3 krim putar dalam adunan coklat dan kaup balik rata. Tuangkan baki krim putar dan kaup balik sempurna, ketepikan

Bahan B

100 gm Mascarpone

50 gm gula icing

Cara-Cara

1. Putar mascarpone dan gula ising hingga lembut
2. Satukan adunan krim putar ke dalam mascarpone dan kaup balik sempurna.
3. Tuang atas kunafa pistachio. 

Kek Pistachio

Oleh : Chef Amer Hamzah ( Kek Hazelnut )

Rujukan : Majalah SAJI April 2013

2 biji telur

50 gm gula halus

1/2 sudu teh esen vanilla

8 gm ovalette

20 ml air

50 gm tepung

1/2 sudu teh serbuk penaik

30 gm mentega ~ dicairkan

25 gm pistachio ~ dibakar dan dikisar

1/2 sudu teh pistachio paste ( aku tambah )

Cara-Cara

1. Sediakan loyang 8 inc, lapik dasar loyang dan sapukan mentega. Panaskan oven pada suhu 170C. Satukan tepung dan serbuk penaik kemudian di ayak. Panggang sebentar pistachio pada suhu 160C selama 10 ~ 15 minit kemudian dikisar. Cairkan mentega.
2. Satukan telur, gula,esen vanilla, ovallete, serbuk pistachio, pistachio paste dan campuran tepung dan putar hingga kembang, putih dan ringan.
3. Masukkan mentega cair dan kaup balik adunan rata.
4. Tuang adunan dalam loyang dan bakar pada suhu 170 C selama 25 minit.
5. Terbalikkan loyang atas redai setelah kek masak. Tekstur kek sangat gebu. Ia akan memantul semula bila kita tekan.
6. Bila kek dah sejuk, potong bahagian atas supaya sama tinggi dengan kek coklat. Potong bahagian tepi kek supaya muat cake ring saiz 7 inci.
7. Letak kek pistachio atas mascarpone chocolate mousse. 

MASCARPONE PISTACHIO MOUSSE

Diolah daripada resepi : Chef Dennis

Bahan A

2 biji kuning telur

50 gm pistachio spread

4 gm gelatin

15 gm air

100 gm krim bukan tenusu

1/2 sudu teh esen vanilla

Cara-Cara

1. Mula-mula cairkan gelatin secara double boiler. Kemudian cairkan pistachio spread secara kaedah double boiler juga.
2. Kemudian, masukkan telur dalam bekas dan dengan kaedah double boiler juga panaskan telur sambil dikacau hingga ia pekat dan berkrim jangan sampai telur masak.. kena selalu kacau supaya telur creamy. Tuangkan gelatin cair ke dalam telur dan kacau rata
3. Tuangkan adunan telur dan gelatin dalam pistachio spread dan kacau rata. Masukkan esen vanilla dan kacau sempurna. Ketepikan
4. Putarkan krimputar hingga kental. Masukkan 1/3 krim putar dalam adunan  pistachio dan kaup balik rata. Tuangkan baki krim putar dan kaup balik sempurna, ketepikan

Bahan B

100 gm Mascarpone

50 gm gula icing

Cara-Cara

1. Putar mascarpone dan gula ising hingga lembut
2. Satukan adunan krim putar ke dalam mascarpone dan kaup balik sempurna.
3. Tuang atas kek pistachio dan ratakan.
4. Bila mascarpone pistachio mouses dah set, boleh cairkan 100gm pistachio spread & tuang atas kek. Boleh hias keliling kek dengan rose kering & kacang pistachio jika suka.

Chocolate Lasagna

 

 

      Assalamualaikum & selamat malam semua... Malam ni aku nak share resepi chocolate lasagna. Dulu aku pernah buat dah. Kalau resepi tu agak renyah dari resepi yang ni, tapi rasa dia lagi mengancam sebab ada rasa lemak-lemak santan sebab bahagian putih tu ada letak santan kotak. Kalau nak tengok resepi boleh klik kat sini. Untuk resepi ni dia versi mudah kalau nak bandingkan yang aku buat dulu... Aku buat ni pun nak habiskan cream cheese yang aku dah buka tu. Resepi kat bawah tu aku buat separuh adunan. Kalau nak buat besar sila gandakan adunan tu... Byeee...

 

 

 

Chocolate Lasagna

C&P : Mr. Ali

 

Base Lasagna

80 gm Oreo crumbs (Nak letak inti dia sekali pun takpe)

30 gm butter 

 

 

Cara-cara

1. Hancurkan Oreo crumbs dan gaulkan bersama butter.
2. Dah gaul sampai sebati, mampatkan dalam loyang bulat / cake ring 6 inci. Tinggi loyang seeloknya 3 inci.
3. Letakkan dalam peti ais selama 90 minit supaya ia menggeras. 

 

 

 

 

Mousse

 

250 gm cream cheese 
150 gm dairy whipping cream ( aku guna fresh cream )
50 gm gula aising 
1 sudu kecil esen vanilla 

 

 

Cara-cara

1. Putar cream cheese. Pastikan cream cheese berada pada suhu bilik baru putar.
2. Dalam 2 hingga 3 minit putarkan. Masukkan gula aising dan esen vanilla.
3. Sambung putar lagi sampai semuanya sebati. Bila sudah, berhenti.
4. Pada bekas yang lain, putarkan dairy whipping cream sehingga kental.
5. Dah kental, kaup balik adunan cream cheese tadi dengan whipping cream. Kaup sampai sebati dan letakkan ke atas lapisan base yang disejukkan tadi.
6. Ratakan mousse tadi cantik-cantik. Setkan dalam peti ais selama 30 minit.

 
Nota: Sebab nama pun lasagna jadi adunan tadi bahagikan pada dua. Satu letakkan di atas base tadi. Satu lagi letakkan dalam piping bag. Yang dalam pipping bag ini masukkan dalam peti. Jangan biarkan pada suhu bilik. 

 

 

 

 

 

Inti Coklat

100 gm coklat gelap 
75 gm dairy whipping cream

25 gm serbuk koko

10 gm susu pekat manis

 

 

Cara-cara

1. Double boil, letakkan dairy whipping cream dan dark chocolate. Double boil sampai semuanya larut. Dah larut, tutup api. Terus masukkan serbuk koko dan susu pekat manis.
2. Terus kacau panas-panas sampai semuanya sebati. Dah sebati, tapis. Wajib tapis dan bagi dia suam dalam 10 hingga 15 minit.
3. Dah suam, kacau-kacau dulu sebelum tuang baru masukkan ke atas lapisan mousse tadi.
4. Setkan dalam peti selama 30 minit.
5. Selepas 30 minit, baru letakkan mousse yang kita letakkan dalam pipping bag tadi. Keluarkan dari peti dan pipe je atas lapisan inti coklat tadi.
6. Ratakan elok-elok. Setkan semalaman.
7. Untuk hiasan boleh tabur serbuk oreo, chocolate chip, chocolate flakes & boleh parut dark & white chocolate atas tu. 

 

 

 

 

Italian Tiramisu

 

      Assalamualaikum semua. Salam 1 muharram... Hari ni aku nak share resepi tiramisu pulak. Aku suka resepi tiramisu versi letak gelatin ni sebab dia stabil. Bila potong dia nampak cantik & kemas. Kalau tak letak gelatin dia macam lembik-lembik. Nak-nak bila guna mascarpone. Kalau guna cream cheese dia masih keras kalau tak letak gelatin. Biskut lady fingers pun aku ada sikit. Lebihan buat tiramisu dulu. Kalau tak aku nak buat 3 layer. Sebab tak cukup biskut aku buat 2 layer je la. Pastu aku buat guna cake ring saiz 7 inci. Masih ada lebihan cream. Kalau buat 8 inci rasayan cukup-cukup. Kalau ada sapa-sapa nak cuba boleh tengok resepi kat bawah tu... Byeee....

 

 

 

 

Italian Tiramisu
C&P : Kak Wan @ Wan Resipi

Bahan-bahan
Biskut sponge fingers secukupnya

Filling
2 kuning telur
60 gm gula kaster
1 sudu besar susu segar
1 sudu besar gelatine + 50ml air panas
250 gm mascarpone atau Phil cream cheese
125 ml UHT whipping cream - pukul hingga pekat ( aku letak 200ml )

Sirap Kopi
2 sudu besar serbuk kopi atau espresso
4 sudu besar gula kaster
100 ml air panas
1 tsp serbuk koko (optional)
(Campurkan semua, kacau hingga gula larut)

Hiasan : serbuk koko

 

Cara-cara:

1. Masak secara double boiler kuning telur dan gula.  Kemudian masukkan susu segar, kacau sehingga telur berubah warna.   Ketepikan.
2. Larutkan gelatin dengan air panas, masukkan ke dalam kuning telur. Gaul sebati.
3. Kacau mascarpone cheese dengan sudip kayu (jika menggunakan Phil cream cheese, pukul dengan whisk kerana teksturnya lebih padu) hingga lembut dan tidak berketul. Masukkan adunan kuning telur, kacau rata.
4. Kemudian kaup balikkan dengan whipping cream, perlahan-lahan hingga sebati. Masukkan ke dalam piping bag dan simpan sebentar di dalam peti sejuk.
5. Celup biskut sponge fingers di dalam sirap kopi, jangan terlalu lama nanti biskut hancur.
6. Susun biskut tadi ke dalam acuan yang di alas plastik supaya senang mengeluarkannya.
7. Paip 1/2 adunan cream cheese ke atasnya dan ratakan. Ulang lapisan biskut dan cream cheese hingga habis.
8. Simpan di dalam peti sejuk selama 4 jam atau lebih. Hias dengan serbuk koko sebelum dihidangkan.
9. Jika menggunakan cream cheese Phil, campur 3 sudu besar sour cream (krim masam) dan 2 sudu besar whipping cream untuk mendapatkan rasa seakan Mascarpone cheese.

 

 Nota tambahan

• Aku buat dalam cake ring saiz 7 inci. Keliling cake ring tu aku letak plastik mika. Nanti senang nak kelurkan tiramisu. Bila buat saiz 7 inci ada lebihan cream. Buleh buat saiz 8 inci. 

 

Durian Cream Layer Cake ( Musang King )

        Assalamualaikum & selamat malam semua... Malam ni aku nak share resepi kek durian yang aku tak jadi buat masa dapat durian kampung hari tu... Tapi yang ni lagi special sebab guna durian Musang King... Durian Musang King ni pun kak aku yang beli. Sebab durian ni mahal aku buat la separuh adunan... Hahaaa... Sedap tau... Macam makan aiskrim durian pun ada... Simple ja kek ni. Kalau boleh durian tu hancurkan betul-betul. Kalau tak jadi macam kek aku laa... Bila potong tang krim tu dia tak mau putuih sebab ada serat durian. Jadi tak elok la potongan kek tu. Walaupun tak elok, kek tetap sedap. Sapa-sapa nak cuba buat boleh tengok resepi kat bawah tu. Kalau nak versi besaq, sila gandakan adunan... Byeee....

 

 

Durian Cream Layer Cake ( Musang King ) 

C&P : Inahar's cooking time 

Kek span

75gm tepung super fine

75gm gula kastor

3 biji telur gred B

1/2 sudu besar ovalette

40ml susu segar

40ml minyak / mentega chair

1/2 sudu teh serbuk penaik

Sedikit pewarna kuning - optinal

 

 Cara-cara

1. Satukan gula, ovalette, tepung, serbuk penaik dan telur dalam mangkuk adunan. pukul hingga pekat dan gebu selama 5 minit dengan kelajuan tinggi.( tapi nie terletak kepada kelajuan pengadun)
2. Perlahankan kelajuan dan masukkan susu dan sedikit pewarna kuning. Pukul lagi dengan kelajuan tinggi sehingga aduan kek benar2 ringan.
3. Tuangkan minyak/ mentega cair kedalam adunan dan gaul dengan senduk sehingga sebati.
4. Sediakan 3 tin pembakar bulat ukuran 6 inci, griskan dasarnya dan lapik kertas serap minyak. Tuangkan adunan sama banyak setiap loyang dan bakar selama 25minit atau hingga masak pada suhu 150 - 180darjah celcius.
5. Bila dah masak keluarkan dari oven dan telangkupkan kat atas redai kek. Lebih kurang 5 minit. Bagi mengelakkan kek kita kempis.

Durian Cream Filling

125 gm whipped / fresh cream

100 gm isi durian ( aku guna Musang King )

1/4 tsp gelatin

1 tbs air

Sedikit pewarna kuning ( aku tambah ) 

Cara-Cara

1. Pukul whipping cream sampai bertanduk. Kemudian campurkan isi durian yang telah dilenyek.
2. Gelatin dicampur air dan dipanaskan dlm microwave sebentar. Kacau hingga larut.
3. Akhir sekali campurkan larutan gelatin tadi & pewarna kuning ke dlm krim durian tadi. Kacau rata dan ketepikan.

Cara Melapis Kek

 

150 gm whipped / fresh cream- dipukul kental

1. Letak sekeping kek atas papan kek. Sapu durian filling dan ratakan. Letak sekeping kek lagi. Ulang hingga habis.
2. Sapu whipped / fresh cream yg telah dipukul kental di keseluruhan kek tadi dan hias ikut suka.
3. Sejukkan dalam peti sejuk lebih kurang sejam sebelum di hidang.